Este artigo carece de de acordo com o .Maio de 2015) ( |
A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas e na Áustria, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.
Carne bovina | |
---|---|
![]() Costela de boi crua. | |
Características | |
Classificação | carne (carne bovid meat) |
Criador/Fabricante | bos taurus ![]() |
Fonte | Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language, Encyclopædia Britannica, The Domestic Encyclopædia; Or, A Dictionary Of Facts, And Useful Knowledge |
Categoria | Beef |
Diferente de | Manzo |
Localização | |
[ Editar Wikidata ] [ Mídias no Commons ] [ ] [ ] |
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as , além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as . Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina. Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá. A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.
A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.
Produção mundial de carne bovina
País | Produção em 2018 (milhões de toneladas anuais) |
---|---|
![]() | 12,2 |
![]() | 9,9 |
![]() | 5,8 |
![]() | 3,0 |
![]() | 2,2 |
![]() | 1,9 |
![]() | 1,6 |
![]() | 1,4 |
![]() | 1,2 |
![]() | 1,1 |
Fonte: Food and Agriculture Organization |
Cortes
No Brasil
Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:
- Dianteiro
- Acém;
- Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
- Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
- Paleta;
- Peito;
- Costela
- Costela;
- Fraldinha - Usada em churrasco;
- Ponta de agulha
- Traseiro
- Miúdos
![image](https://www.wikiquery.pt-pt.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraXF1ZXJ5LnB0LXB0Lm5pbmEuYXovaW1hZ2UvYUhSMGNITTZMeTkxY0d4dllXUXVkMmxyYVcxbFpHbGhMbTl5Wnk5M2FXdHBjR1ZrYVdFdlkyOXRiVzl1Y3k5MGFIVnRZaTg1THprM0wwSmxaV1pmWTNWMGMxOUNjbUY2YVd3dWMzWm5MekkxTUhCNExVSmxaV1pmWTNWMGMxOUNjbUY2YVd3dWMzWm5MbkJ1Wnc9PS5wbmc=.png)
Em Portugal
![image](https://www.wikiquery.pt-pt.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraXF1ZXJ5LnB0LXB0Lm5pbmEuYXovaW1hZ2UvYUhSMGNITTZMeTkxY0d4dllXUXVkMmxyYVcxbFpHbGhMbTl5Wnk5M2FXdHBjR1ZrYVdFdlkyOXRiVzl1Y3k5MGFIVnRZaTgzTHpjNEwwSmxaV1pmWTNWMGMxOVFiM0owZFdkaGJDNXpkbWN2TWpVd2NIZ3RRbVZsWmw5amRYUnpYMUJ2Y25SMVoyRnNMbk4yWnk1d2JtYz0ucG5n.png)
Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual:
Denominação de origem protegida
Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP):
- Carnalentejana
- Carne Arouquesa
- Carne Barrosã
- Carne Cachena da Peneda
- Carne de Bravo do Ribatejo
- Carne da Charneca
- Carne Marinhoa
- Carne Maronesa
- Carne Mertolenga
- Carne Mirandesa
A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.
Referências
- «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
- «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
- Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216
- Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- fao.org (FAOSTAT). «Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020
- «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024
- «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012
- «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024
- «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024
- Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006), e do Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006).